<手做日式料理>玉子燒（壽司蛋）

自己原本就很愛蛋料理,炎炎夏日最適合吃壽司,壽司裡面當然一定要有壽司蛋(也就是玉子燒),首先要準備一個方形鍋

材料：

蛋      兩個

調味料   ： 

糖    一大匙

鹽     1/4匙

米酒      1茶匙

白醋       1茶匙

1.首先必須把蛋用打蛋器給打散,這時候可以先倒油熱一下方形鍋,油倒多點沒關係,且可用廚房用擦手紙把油散佈至方形鍋的各處,尤其要注意一下方形鍋的四個角落也要油分佈均勻,要油鍋各處均勻熱煎起來才口感比較好,也避免沾鍋

PS:必須要注意一點是使用小火均勻熱鍋, 但不要火大到油都滾了,如果不小心滾了要先放涼一些些,不然蛋一下鍋就會直接焦了

2.打散後,加1大匙砂糖,1/4匙鹽巴.1茶匙米酒,1茶匙醋（避免隔夜黑掉）

                                           

3.要用打蛋器打很均勻至有點水水的,如果沒打散,煎起來會一點一點白白的蛋白

4.打好的蛋液要過濾,除了濾掉泡泡外,也濾掉可能打蛋掉進去的蛋殻

5.先把鍋子上多餘的油倒起來,然後將蛋液倒進去,不可讓表面全乾,要稍微有點濕濕的才會比較好捲

記得蛋液倒至鍋上不可以有氣泡,如果有氣泡可以用筷子點掉

6.用長竹筷輔助捲壽司蛋

7.將捲好的壽司蛋移至離自己比較遠的地方,然後開始補蛋液,準備捲第二次

8.捲起來還是有點醜醜的,還有筷子弄破的洞很不專業><

9.若是有捲壽司的竹簾可以把壽司蛋包在竹簾裡面,用重物壓讓他成型

10.切過後的壽司蛋

壽司蛋算是一道很簡單易上手,在捲的時候可以在裡面包起司或是蔥花等等,可以增加變化性,也可以當作包在壽司裡的壽司蛋