<手做日式料理>牛蒡炒牛肉

牛蒡炒牛肉

材料：

牛蒡　　　　一條

牛肉　　　　一些

辣椒

米酒　　　一大匙

醬油　　　一大匙

糖　　　　一茶匙

味醂　　　一茶匙

鹽　　　　１／４匙

太白粉　　一些些

香油　　　一茶匙

白芝麻　　一些

１.先處理牛蒡：刀子切法用刀背把皮刮掉

 ２.用斜切方式往前切片

３.切絲（用中指頂住刀子輕輕往前切，記得指甲要內扣，不要切到指甲）ＰＳ：第２跟３步驟可以用刨刀切絲，一面刨一面轉，但中間空心位置無法刨要用切的

 ４.牛蒡切完後要先泡水（水會變褐色的）

５.牛肉切塊＋１／４匙的鹽＋１／４匙味醂＋太白粉水（加入一點點太白粉至水中且攪拌，加入太白粉吃起來比較有勾芡）＝＞順時針攪動

６.牛蒡換乾淨水，再加一茶匙的白醋（去除苦味）

７.放一陣子後，牛蒡在換一次乾淨的水泡

８.先熱鍋放油－＞放牛蒡－＞放辣椒

 9.炒一下至微黃有點水水跟微焦（像下圖，這時候牛蒡的香味都出來了）－＞加米酒一大匙－＞倒半杯水至鍋中－＞醬油一大匙－＞糖一茶匙－＞味醂一茶匙

 10.用鍋蓋悶一下（因為我切的牛蒡很厚，所以要悶更久＠＠）才會軟

11.悶到水收乾在加第五步驟的醃牛肉至炒鍋中，用鍋鏟攪拌炒肉

12.加一茶匙香油看起來比較亮

 13.灑白芝麻