<手做日式料理>炸豬排

炸豬排

材料:

里肌肉         兩塊

低筋麵粉、麵包粉

蛋             半顆即可

高麗菜         少許(擺盤用)

小黃瓜         少許(擺盤用)

番茄           半顆(擺盤用)

鹽、白胡椒

黑醋           一匙(豬排沾醬用)

番茄醬       一匙(豬排沾醬用)

1.先放油小火熱鍋

2.用肉錘把肉拍鬆,整片肉拍的厚度要一樣(也避免炸的時候會不均勻)
3.筋的部位用刀稍微切一下

4.胡椒粉先灑在盤子上,再灑一點鹽,把肉放上去,再灑一點鹽到肉上,再灑一點胡椒粉

5.醃一段時間後,先沾低筋麵粉(要均勻)

                                     

6.然後再沾已打蛋後的半顆蛋液(要均勻)

7.再沾麵包粉(靠蛋液黏麵包粉) 

PS:此時油鍋已經先預熱,測試油鍋是否熱鍋完全,可用麵包粉丟下去,立刻浮起來才可以,並注意油鍋不可以含水且油鍋裡不可以有其他的東西要用濾網撈乾淨

8.此時要轉至小火炸,把豬排從側邊放下去

可用夾子稍微把豬排左右移動

等至豬排成形後才可以翻面
PS:測試豬排是否熟:用筷子容易插進去(穿過豬排),代表豬排熟了就可以把火開至中火

9.等豬排變金黃色浮起來,就可以開到大火 PS:如果還要再炸東西,必須記得一定要把油鍋中的其他渣渣用濾網撈起來

右邊那塊豬排已經變金黃色了

10.切開豬排,中間必須要有些紅紅的肉汁(照片看不太出來),因為放著還會再稍微加溫,煮至八九分熟

準備豬排沾醬->番茄醬跟黑醋混合

豬排擺盤:小黃瓜扇形切,跟番茄每1/3切,或高麗菜切絲(擺盤時讓他站起來比較好看)